Gâteau aux carottes

Mélange 1

• 1 c. à table de graines de lin moulues

• ¼ tasse de sucre de coco

• 3 c. à table de xylitol

• ¾ tasse de farine d’avoine sans gluten

• ¼ tasse de farine de riz brun ou de pois chiche

• 1 cé à thé de poudre à pâte

• ¼ c. à thé de bicarbonate de soude

• ¾ c. à thé de cannelle moulue

• ¼ c. à thé de gingembre moulu

• ¼ c. à thé de muscade moulue

• 1⁄8 c. à thé de clou de girofle moulu

• ¾ tasse de lait d’avoine à la vanille non sucré

• 2 c. à table d’huile de coco fondue

• 1 tasse de carottes râpées finement

• 1 c. à table de jus de citron frais pressé

Glaçage aux noix de cajou

• ½ tasse de cajou crue trempée 4 heures, rincée et égouttés

• 2 c. à table de sirop d’érable ou purée de dattes

• 1 c. à table de jus de citron frais pressé

• 1 à 2 c. à table de lait de coco ou d’avoine